Хачапури на сковороде

Знаете, есть такие блюда, которые сразу переносят тебя в определённое место и время. Для меня хачапури – это вкус солнечного Кавказа, шумных базаров и душевных застолий. Этот простой, но невероятно вкусный пирог с сыром – настоящая находка для тех, кто хочет прикоснуться к грузинской кухне, не покидая собственной кухни.

Многие считают, что настоящий хачапури можно приготовить только в специальной печи – тонэ. Но я вам скажу, что на обычной сковороде получается ничуть не хуже! Главное – правильно замесить тесто и подобрать нужный сыр.

Этот золотистый, хрустящий снаружи и нежный внутри пирог с тягучей сырной начинкой приготовить такой же можно даже в городской квартире, без специальных навыков и оборудования.

Секрет идеального хачапури на сковороде кроется в нескольких простых правилах: тесто должно быть эластичным, но не крутым, сыр – максимально свежим и рассыпчатым, а огонь – умеренным. И конечно же, не стоит торопиться – дайте тесту как следует подойти, а сырной начинке – равномерно расплавиться.

Этот рецепт – результат долгих экспериментов и поисков того самого, идеального вкуса. Я постаралась максимально подробно описать каждый шаг, чтобы даже начинающий кулинар смог порадовать себя и близких настоящим грузинским хачапури. Поверьте, когда вы первый раз оторвёте горячий кусочек от дымящегося пирога и почувствуете, как тянется расплавленный сыр, вы поймёте – все усилия были не напрасны!

А ещё хачапури – это отличный способ использовать остатки сыра в холодильнике. Можно смешать несколько сортов, добавить зелень или специи по вкусу – каждый раз будет получаться новый, неповторимый вкус. Главное – не бояться экспериментировать и доверять своему вкусу.

Так что давайте приступим! У нас впереди увлекательное кулинарное путешествие в мир грузинской кухни, и я обещаю – результат превзойдёт все ваши ожидания.

Для приготовления теста потребуется

• Кефир — 1 стакан.
• Сода — 0, 5 ч. ложки (погасить уксусом).
• Соль — 0, 5 ч. ложки.
• Сахар — 0, 5 чайных ложки.
• Мука — 3 стакана (2, 5 стакана в тесто и 0, 5 стакана для посыпки стола).

Для начинки потребуется

• Творог — 200 грамм.
• Сыр твердый — 120-150 грамм
• Чеснок — 2 зубчика.

Для жарки

• Масло рафинированное — 0, 5 стакана

Займемся приготовлением теста для хачапури

1. В большую чашку выливаем кефир, к нему добавляем соль, сахар и соду (соду гасим в отдельной посуде уксусом и перемешиваем венчиком).
2. Постепенно вводим  просеянную муку, постоянно перемешивая ложкой или венчиком, пока тесто не станет плотным.
3. Перекладываем тесто на стол присыпанный мукой, замешиваем не крутое тесто.
4. Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и оставляем отдыхать на 15-20 минут.

Пока тесто подходит займемся начинкой.

Приготовление начинки

1. Сыр измельчаем на крупной терке, к нему добавляем творог, щепотку соли, два зубчика чеснока (чеснок предварительно пропускаем через пресс). Все хорошенько перемешиваем.
2. Вам может показаться, что начинка густая и сухая, но через несколько минут увидите плотную ароматную массу.
3. Разделяем начинку на 4 части.

Процесс лепки

Разделяем тесто на 4 части.

Каждую часть теста тонко раскатываем, примерно 0,5 см.

Можно слепить обычные пирожки или чебуреки.

Мы будем лепить форму чебурек.

Положите на край теста начинку, аккуратно распределите, накройте второй половинкой теста, край слепите плотно.

Следите, чтобы воздуха не было много внутри.

Руками прижмите или скалкой немного раскатайте готовый чебурек.

На сковороде раскалите половину стакана масла, положите два чебурека и жарьте до румяной корочки.

Переверните лопатками и обжарьте с другой стороны.

Приятного аппетита!